Kwartels natuur met hun demi-glacesaus

Ingrediënt

 

• 6 Kwartel
• 5 dl Sterke gevogeltebouillon
• 2 dl Rode kookwijn
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 el Tomatenpuree
• 1 el Boter
• 1 blaadje Laurier
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout
• Arachide olie

 

Werkwijze

Fileer de kwartels, snijd er eerst de boutjes af en daarna de filets.
Kuis de karkassen goed uit.
Hak de karkassen fijn.
Snipper de ajuin.
Verhit de arachide olie dampend heet en bak hierin de karkassen heel sterk aan.
Kruid ze met peper.
Voeg er de ajuin bij en laat wat meebakken.
Roer er de tomatenpuree door tot de bodem van de pan zwart ziet.
Blus met wat rode wijn en roer de aanbaksels los.
Voeg er de rest van de rode wijn en de gevogeltebouillon aan toe.
Kruid met zout, tijm, laurier en gekneusde look.
Breng aan de kook en draai het vuur zacht.
Laat 2 uur zachtjes inkoken.
Zeef de saus eerst door een grove zeef, daarna door een fijne zeef.
Voorverwarm de oven op 120°C.
Smelt boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de filets en de boutjes goudbruin.
Kruid ze met peper en zout en schik ze in een ovenschaal.
Plaats ze gedurende 25 minuten in de oven.
Kook de saus in tot sausdikte of bindt ze met bruine sausbinder.
Proef af met peper en zout.
Serveer met de kwartels.