Hertenfilet pur met wildroomsaus

Ingrediënt

 

• 4 el Arachide olie
• 2 file pure Hert
• 2 dl Wildfond
• 1 dl Rode kookwijn
• 1 dl Room
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 130°C.
Kruid het vlees rondom met peper en zout.
Laat de arachide olie dampend heet worden in een pan zonder anti-aanbaklaag.
Bak het vlees rondom sterk aan en plaats de pan gedurende 10 minuten in de oven.
Het vlees moet nog veerkrachtig zijn als het gebakken is.
Neem de ree filet pure uit de pan en houdt warm onder aluminiumfolie.
Giet het vet uit de pan maar houdt de aanbaksels tegen.
Voeg er de rode wijn aan toe en laat voor de helft inkoken.
Giet er dan de wildfond bij en de room.
Laat de saus inkoken tot saus dikte en proef af met peper en zout.
Roer de jus uit de aluminiumfolie ook door de saus.
Giet een lepel saus op een voorverwarmd bord en schik hier op een herte filet pure.