Baigan bhujia - Aubergines met paprika en chili

Ingrediënt

 

• 4 el Tomatenpuree
• 250 gram Aubergine - Eierplant
• 2 groene Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• 2 Groene paprika
• 1 tl Paprikapoeder
• 1 tl Garam marsala
• 1 Ajuin - Ui
• 0,5 tl Zout
• 0,5 dl Arachide olie

 

Werkwijze

Snipper de ajuin.
Snijd de aubergine in een brunoise van 2 cm op 2 cm.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd ze in een kleine brunoise.
Verhit de olie in een kom en fruit hierin de ajuin, maar laat niet kleuren.
Voeg de aubergine en de paprika er aan toe en laat 5 minuten meefruiten.
Kruid met zout, paprikapoeder en de 2 gehele groene chilipepertjes.
Dek de kom af en laat het geheel op een klein vuurtje 10 minuten verder sudderen.
Roer er dan de tomatenpuree en de garam marsala door.
Laat nog 5 minuten verder sudderen.
Serveer met rijst.