Portugese Caldo Verde - Groene aardappelsoep met chorizo

Ingrediënt

 

• 500 gram Aardappel
• 300 gram Andijvie - Krulandijvie
• 2 el Olijfolie
• 150 gram Chorizo
• 1 tl Zout
• 1 mespunt zwarte Peper
• 1 liter Water

 

Werkwijze

Schil de aardappelen en was ze.
Snijd in schijven van 1 cm dikte.
Was de krulandijvie en snijd in dunne reepjes.
Leg de chorizo gedurende een kwartier in heet water.
Laat uitlekken en snijd in plakjes.
Breng het water met het zout aan de kook en laat hierin de aardappelen gaar koken.
Schep ze eruit en prak ze fijn.
Voeg de puree er terug aan toe samen met de olijfolie, de zwarte peper, de krulandijvie en de chorizo.
Laat het geheel afgedekt nog 10 minuten sudderen.
Serveer met stokbrood.