Lamsfilet met tapenade in deegkorst

Ingrediënt

 

• 50 gram Tapenade van zwarte olijven
• 4 filets Lam - Schaap
• 4 blaadjes Brickdeeg
• 2 dl Bruine kalfsfond
• 1 bussel Basilicum
• 1 Sjalot
• Arachide olie
• Olijfolie
• Tijm
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 200°C.
Snipper de sjalot.
Laat de arachide olie dampend heet worden in een pan zonder anti-aanbaklaag.
Kruid de filets rondom met peper en zout.
Schroei de filets snel rondom dicht.
Laat afkoelen.
Roer met de kalfsfond de aanbakresten los.
Strooi er de sjalotsnippers bij.
Kruid met tijm en laat inkoken tot sausdikte.
Smeer de afgekoelde filets bovenaan in met de tapenade en bedek met basilicumblaadjes.
Kruid opnieuw met een flinke draai van de pepermolen en een snuifje zout.
Draai het geheel in een blad brickdeeg en leg de vleespakketjes op een bakplaat.
Let erop dat het slot langs onder zit.
Bak de filets gedurende 10 tot 12 minuten in de oven, eventueel na 5 minuten de temperatuur wat verminderen.
Giet dan een scheutje olijfolie bij de saus om die te binden en mix de saus luchtig op.
Proef af met peper en zout.