Zacht gegaarde kipfilet met Italiaanse kruiden en pompelmoes

Ingrediënt

 

• 5 dl Gevogeltebouillon
• 5 dl Groentenbouillon
• 40 gram koude Boter
• 20 gram Boter
• 2 Pompelmoes
• 2 Kippefilet
• 100 gram ongezouten Pistachenoot
• 10 jonge Wortel
• Oregano - Wilde Marjolein
• Marjolein
• Basilicum
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Voorverwarm de oven op 7°0C.
Warm de kippenbouillon samen met de marjolein, oregano en basilicum op.
Leg de kipfilets in de helft van de bouillon.
Plaats dit in de oven.
Laat de helft van de bouillon inkoken en monteer met de koude boter.
Schraap de wortels.
Snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes).
Kook ze gaar in de groentenbouillon samen met de boter.
Snijd de pompelmoezen a vif en snijd de partjes daarna in een gelijk brunoise.
Kruid de pindanoten met peper en zout en droog ze 5 minuten op 100°C in een voorverwarmde oven.
Laat afkoelen en cutter fijn.
Presenteer wortelen met stukjes pompelmoesvlees.
Schik daarop een schijfje kip.
Werk af met de kruidenbouillon en pindacrumble.