Aspergeroomsoep op basis van visfumet

Ingrediënt

 

• 500 gram Asperges - Witte asperge
• 2,5 liter Visfumet voor soepen
• 2 stengels Bleekselder - Bleekselderij
• 2 Peterseliestengels
• 1,5 dl Room
• 1 wit Prei
• 1 takje Tijm
• 1 el Bloem
• 1 blaadje Laurier
• Boter
• Peper
• Zout
• Kervel

 

Werkwijze

Schil de asperges.
Snipper de ajuin.
Reinig en versnijd het wit van de prei.
Snijd 3/4 van de asperges in stukjes van een paar cm.
Sueer de groenten in de boter, maar laat niet kleuren.
Singer met de bloem.
Roer alles los met de visfumet.
Voeg het bouquet garni toe, en kruid met peper en zout.
Laat half afgedekt zachtjes gaarkoken.
Verwijder het bouquet garni.
Mix of haal door een passe-vite.
Laat de soep nog eens koken en schuim af.
Snijd de rest van de asperges in stukken van 3 cm en kook ze af in licht gezouten water.
Werk af met de room en proef af met zout en peper.
Dien op met de garnituur van de asperge en wat kervel.