Blanke botersaus met mosselsap en room

Ingrediënt

 

• 3 Sjalot
• 250 gram ijskoude Boter
• 2,5 dl sap van Mosselen natuur
• 2,5 dl Witte kookwijn
• Room
• Citroensap
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de sjalotten.
Snijd de boter in brunoise (dobbelsteentjes) en plaats in de diepvries.
Breng de witte wijn met het mosselsap, de sjalotten en wat peper aan de kook.
Let erop dat het geheel niet verkleurd, temper het vuur.
Laat inkoken tot je ongeveer nog 4 eetlepels overhoudt.
Giet de saus door een zeef.
Monteer nu deze saus onder voortdurend kloppen met de ijskoude boter, dit blokje voor blokje.
Klop nog een paar minuten door nadat het laatste blokje boter erdoor is.
Proef af met peper, zout, room en citroensap.