Gebraden wild konijn

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 2 Sjalot
• 100 gram Spek
• 1 wild Konijn
• 1 el Mosterd - Mostaard
• 1 dl Gevogeltefonds
• 1 dl Room
• 0,5 dl Rode kookwijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Omwikkel het konijn met spek en leg het in een braadpan.
Kruid met peper en zout.
Braad het konijn rondom aan.
Bestrijk de rug met mosterd en plaats in de oven gedurende 15 minuten.
Snijd de sjalot in ringen.
Bruin in een pan de sjalots in boter en voeg er de rode wijn aan toe.
Laat wat inkoken.
Neem het konijn uit de braadpan en snijd in stukken.
Houd warm onder aluminiumfolie.
Giet de sjalotreductie in de braadpan.
Blus de pan met de bouillon de room en laat inkoken tot saus dikte.
Proef af met peper en zout.