Kipterrine met abrikozen

Ingrediënt

 

• 8 plakken Spek
• 75 gram gedroogde Abrikozen
• 500 gram Kippefilet
• 30 gram Boter
• 200 gram gemengd Gehakt
• 2 sneetjes Wit brood
• 2 Eieren
• 100 gram Bladpeterselie - Platte peterselie
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 Ajuin - Ui
• 0,6 dl Witte kookwijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 160°C.
Snipper de ajuin.
Snijd de korsten van het brood en verkruimel het.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de abrikozen in brunoise (dobbelsteentjes) en besprenkel ze met de witte wijn.
Leg 6 plakken spek op de bodem en tegen de wand van de terrine.
Schik ze zo, dat ze elkaar overlappen.
Maal de rest van het spek (zonder zwoerd) met de kippefilets fijn in een keukenrobot.
Vermeng het gemalen vlees met het gehakt.
Voeg er de ajuin, het brood, de eieren en de peterselie aan toe.
Pers er het teentje knoflook over uit.
Kruid met peper en zout en kneed alles goed.
Voeg er dan de abrikozen aan toe en meng alles nog eens goed dooreen.
Schep het gehaktmengsel in de terrine.
Dek af met aluminiumfolie en plaats gedurende 1 uur in de oven.
Laat afkoelen in de vorm.