Hindemedaillons met sjalot in rode-wijnazijn

Ingrediënt

 

• 800 gram medaillons Hinde
• 75 gram Boter
• 3 el Rode wijnazijn
• 2 dl Wildfond
• 10 Sjalot
• 1 dl Room
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de sjalotten heel fijn.
Smelt 50 gram boter in een pan en laat lichtbruin kleuren.
Kruid de medaillons met peper en zout rondom en braad ze gedurende 1 tot 5 minuten langs elke zijde.
Houd ze warm onder aluminiumfolie.
Fruit de sjalotten 1 minuut in het braadvocht van het vlees.
Voeg de azijn toe en roer alles goed door.
Giet de fond en de room erbij en laat inkoken tot sausdikte.
Haal de saus van het vuur en monteer ze met de overschot van de boter.
Giet ook de jus uit de aluminiumfolie bij de saus.
Schik de hindemedaillons op een bord en lepel er de saus over.