Hindenragout met bruine saus

Ingrediënt

 

• 800 gram ragout Hinde
• 3 Sjalot
• 2 dl Wildfond
• 100 gram Boter
• 1 recept Beurre manie
• 1 liter Wildmarinade
• 1 el Compote van bosbessen
• 1 el Bloem
• 1 dl Rode kookwijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak het recept wildmarinade.
Snijd het vlees een brunoise van 3 cm dik.
Probeer het vlees ook zoveel mogelijk te ontvliezen.
Marineer het vlees gedurende 24 uur in de wildmarinade.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier.
Zeef de marinade en zet apart.
Snipper de sjalotten.
Kook de wildfond in tot je nog 2 el overhoudt.
Roer deze 2 el wildfond met de rode wijn.
Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de sjalotten.
Voeg het vlees bij de sjalotten in de pan en bak een paar minuten mee.
Kruid met peper en zout en overstrooi met de bloem.
Meng alles goed en laat even meebakken.
Giet de marinade bij het vlees en breng aan de kook.
Zet het vuur dan zacht en laat anderhalf uur tot 2 uur sudderen.
Na een half uur voeg je de rode wijn, de beurre manié en de rode bessen compote toe.
Serveer met aardappelen en erwtjes.