Risotto met scampi

Ingrediënt

 

• 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 220 gram Rijst
• 2,5 dl Witte kookwijn
• 150 gram Scampi
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 liter Gevogeltefonds
• 1 doosje Saffraan
• 1 Sjalot
• Boter
• Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Ontvel de scampi en verwijder het darmkanaal.
Spoel goed af en dep droog met keukenpapier.
Kruid de scampi met peper en zout.
Bak de scampi gedurende 1 minuut in wat olie en schep uit de pan op keukenpapier.
Snipper de sjalot en de look.
Bak de rijst even in hete olie totdat hij glazig is.
Voeg er de sjalot en de look aan toe.
Verwarm zonder te kleuren.
Blus met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
Voeg dan beetje bij beetje wat gevogeltebouillon toe en wacht steeds tot het voorgaande is opgenomen.
Als de risotto bijna beetgaar is voeg je de saffraan toe.
Als de risotto gaar is, neem je hem van het vuur en roer er de Parmezaanse kaas onder.
Roer er de scampi onder en serveer meteen.