Rode currypasta voor Aziatische gerechten

Ingrediënt

 

• 7 rode Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• 4 Korianderwortel
• 4 Sjalot
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 stengels Citroengras
• 2 el Arachide olie
• 10 zwarte Peper
• 1 tl Kurkuma - Geelwortel
• 1 tl Zout
• 1 snuifje Kaneel
• 1 el Galangawortel
• 0,5 tl geroosterd Komijn - Comino - Jintan
• 0,5 tl Trasi - Garnalenpasta

 

Werkwijze

Ontdoe de chilipepers van de zaadlijsten en de zaden en snijd in fijne ringen.
Snijd de sjalotten in dunne ringen.
Snipper de look.
Schil de galangawortel en hak fijn.
Hak het citroengras fijn.
Doe alles, behalve de olie, samen in een vijzel en maak er een gladde pasta van.
Voeg de olie met kleine scheutjes tegelijk toe en meng ondertussen stevig.
Indien deze pasta nog moet verscherpt worden, voeg je ook nog de zaadjes van de chili's toe.