Risotto met asperges en mascarpone

Ingrediënt

 

• 7 dl Gevogeltefonds
• 4 el Sherry - Xeres
• 30 gram Boter
• 250 gram Rijst
• 2 stengels Selder - Selderij - Stoofselder
• 2 el Olijfolie
• 2 el Mascarpone
• 12 Asperges - Groene asperge
• 1 Sjalot
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de sjalot.
Hak de selderstengels heel fijn.
Verwijder het harde uiteinde van de asperges.
Snijd de asperges in stukken van 3 cm.
Verhit de boter met de olijfolie.
Fruit hierin de sjalot en de selder glazig, maar laat zeker niet kleuren.
Doe de rijst erbij en laat bakken tot hij glazig begint te worden.
Doe er 5 el bouillon bij en roer totdat alles is opgenomen.
Blus met de sherry.
Giet er nu 1 dl bouillon bij, zet het vuur lager tot de rijst lichtjes suddert.
Blijf roeren tot alles is opgenomen.
Voeg beetje bij beetje de bouillon erbij totdat de rijst verzadigd is.
Na 10 minuten voeg je er de aspergestukjes bij.
Laat steeds weer het vocht opnemen voordat u er nieuw aan toevoegt.
Na ongeveer 20 minuten zal de rijst beetgaar zijn.
Roer net voor het opdienen de mascarpone door de risotto.