Rogvleugel met bruine boter en kappertjes

Ingrediënt

 

• 55 gram Boter
• 2 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 1 liter Court bouillon
• 1 grote vleugel Rog
• 1 el Witte wijnazijn
• 1 el Kappertjes
• 1 blaadje Laurier
• 1 Citroen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Spoel de kappertjes en droog ze goed af.
Snipper de bladpeterselie.
Snijd de citroen in schijfjes.
Leg de rog in een pan waarin hij volledig plat kan liggen.
Schenk er zoveel courtbouillon over zodat hij volledig onderstaat.
Leg er 2 schijfjes citroen bij en het laurierblad.
Breng op smaak met peper en zout.
Breng langzaam aan de kook en indien nodig schuim af.
Zet dan het vuur laag en laat de rogvleugel een 5 tal minuten sudderen.
Het vlees moet op het dikste gedeelte van het kraakbeen gemakkelijk loskomen.
Smelt boter in een pan op matig vuur en laat het goudbruin kleuren (beurre noisette), laat zeker niet zwart branden.
Doe de gepocheerde vis over op een voorverwarmde schaal.
Haal het bovenste vlees eraf.
Neem nu het kraakbeen weg en leg er het bovenste vlees terug op.
Strooi er de kappertjes op.
Schenk de boter over de rog en zet de pan terug op het vuur.
Giet er de azijn in, draai de pan krachtig in hte rond en giet de azijn ook over de vis.
Serveer meteen met schijfjes citroen.