Avgolemono - Griekse soep van ei en citroen

Ingrediënt

 

• 3 Eieren
• 100 gram Rijst
• 1,5 liter Gevogeltefonds
• 1 el Water
• 1 Citroen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Pers de citroen.
De bouillon in een grote sauspan aan de kook brengen.
Rijst toevoegen en gedurende 10 minuten koken.
De eieren luchtig opkloppen, en citroensap en koud water toevoegen.
Roer er voorzichtig een lepel hete bouillon door, zodat het ei op temperatuur komt, en vervolgens nog 1 of 2 lepels.
Let op dat het eiwit niet stolt!
Het eiermengsel aan de pan toevoegen, van het vuur halen en blijven roeren.
Op smaak brengen met zout en peper en direct serveren.
Laat de soep niet koken nadat de eieren zijn toevoegd!