Gestoomde tongrolletjes met scampi, pijpajuin en eieren

Ingrediënt

 

• 4 filets Tong - Zeetong
• 2 el Maizena - Aardappelzetmeel
• 2 Eieren
• 175 gram Scampi
• 1 tl Sherry - Xeres
• 1 mespunt Zout
• 1 el witte Miso
• 1 el Mirin - Japanse kookwijn
• Pijpajuin - Lenteajuin

 

Werkwijze

Ontvel de visfilets en leg ze op een plat oppervlak.
Hak de garnalen fijn en vermeng ze met de maïzena en de sherry.
Verdeel de garnalenvulling over de vis en lepel ze op een bergje in het midden van de filets.
Snijd het groen van de uitjes fijn en leg dat naast de garnalen.
Bak de eieren met een snufje zout kruimelig en leg een schepje ervan naast de ui.
Rol de filets op, waarbij u het dikkere gedeelte eerst over de vulling vouwt en zet ze met een cocktailprikker vast.
Zet ze in het bovenste deel van een stoompan.
Stoom ze in 10-15 minuten gaar.
Bestrijk de rolletjes 5 minuten voor het einde van de kooktijd met het glazuur.
Snijd de rolletjes vervolgens in schijfjes en dien ze op.