Vissoep Neptunus

Ingrediënt

 

• 50 gram Spek
• 3 Peterseliestengels
• 2,5 dl Olijfolie
• 2 filets Schelvis
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Tomaten
• 2 Sjalot
• 100 gram Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 liter Visfumet voor soepen
• 1 blaadje Laurier
• 1 Groene paprika
• 1 Prei
• 0,5 dl Calvados
• Saffraan
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voeg de witte wijn en de calvados bij de visbouillon en laat de bouillon nog een kwartier trekken.
Snijd het spek in brunoise (dobbelsteentjes).
Hak de peterselie fijn.
Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in brunoise.
Snipper de sjalotjes.
Maak de prei schoon en snij ze in stukken van 2 cm.
Snijd de paprika in julienne (staafjes), we gebruiken maar een vierde van de paprika.
Doe de olijfolie in een pan, sauteer er de spekjes glazig in.
Doe er groenten, kruiden en saffraan bij en laat even bakken.
Schenk er dan de visbouillon bij.
Sauteer de vis heel even in wat boter, snijd ze in stukken en doe ze bij de soep, samen met de garnalen.
Serveer meteen op voorverwarmde borden.