Escabeche van paddestoelen en artisjok

Ingrediënt

 

• 5 zwarte Peper
• 300 gram Paddestoelen - Champignons
• 2 el Witte wijnazijn
• 2 Sjalot
• 1 tl Korianderzaad
• 1 kleine pot Artisjok
• 1 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 1 el Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 doosje Saffraan
• 1 dl Olijfolie
• 1 blaadje Laurier

 

Werkwijze

Snijd de paddestoelen in vier.
Snipper de sjalotten.
Kneus het korianderzaad en de peperkorrels.
Laat de artisjokken uitlekken.
Hak de peterselie fijn.
Verhit olie in een pan op laag vuur en bak hierin de sjalotten met de saffraan tot de sjalotten licht kleuren en karameliseren.
Voeg de paddestoelen toe en bak ze tot ze bruin en net gaar zijn.
Doe de azijn, de suiker, de koriander, de peperkorrels, de laurier en 1 dl water erbij.
Laat afgedekt nog 8 minuten verder sudderen.
Snijd de artisjokharten doormidden en doe ze er samen met wat olie uit de pot erbij.
Laat alle groenten nu nog 5 minuten doorsudderen.
Schep ze in een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Strooi er de peterselie over en serveer meteen.