Buljol

Ingrediënt

 

• 4 el Olijfolie
• 300 gram Kabeljauw
• 2 el Zeezout
• 2 Eieren
• 2 Tomaten
• 2 Sjalot
• 2 Limoen
• 1 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 1 Groene paprika
• 1 Avocado - Advocaatpeer
• Peper

 

Werkwijze

Leg de visfilet in een schaal en verdeel er het grof zeezout over.
Laat dit bij kamertemperatuur 2 uur rusten.
Spoel dan het teveel aan zout af en dep droog met een keukendoek.
Snijd nu de filets in blokjes van 2,5 cm.
Doe ze in een pan en overgiet met koud water.
Breng aan de kook en pocheer 3 tot 4 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen.
Snipper de sjalot.
Pers 1 limoen.
Schil de andere limoen tot op het vlees, en snij daarna tussen de pelletjes de limoenpartjes eruit. (Peler a vif)
Verwijder het zaad van de paprika en snijd in brunoise (kleine dobbelsteentjes).
Snijd de tomaten en de avocado in brunoise.
Hak de peterselie fijn.
Voeg alle onderdelen van de salade bijeen in kom inclusief de vis, maar behalve de limoenpartjes en schep dit losjes om.
Kruid met peper, zout en limoensap.
Zet een uur koud weg in de koelkast zodat de smaken zich met elkaar kunnen vermengen.
Garneer de salade met de limoenpartjes en dien op.