Basisrecept sorbet

Ingrediënt

 

• 1 deel Water
• 1 deel Kristalsuiker - Tafelsuiker

 

Werkwijze

Basis van sorbet

Benodigdheden :

De basis van een sorbet bestaat uit suiker, water, een smaakgevend element en eventueel een bindmiddel. Het smaakgevend element kan bestaan uit :

• verse vruchten
• vers fruitsap
• verse groeten
• alcohol
• kruiden of specerijen
• zuivelproducten

De suikerstroop wordt bereid door gelijke delen water en suiker te laten koken en af te koelen.
Door toevoeging van eiwit + suiker wordt de sorbet luchtiger, maar de smaakintensiteit verminderd.

Speciale sorbets met alcohol :

Alcohol 17% tot 18%:

• 2 - 3 dl alcohol
• 375 gram water
• 375 gram suiker

Alcohol 40%:

• 1 dl alcohol
• 250 gram water
• 250 gram suiker
• 4 dl mineraal water