Engelse room - Creme Anglaise - Eiercustard

Ingrediënt

 

• 5 dl volle Melk
• 5 dl Room
• 200 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 2 Vanille - Vanillestok
• 12 Eieren

 

Werkwijze

Snijd de vanillestokjes met een scherp mes overlangs doormidden en schraap de zaadje eruit.
Doe de melk en de room in een zware pan en roer goed.
Doe de vanillestokjes en de zaadjes bij de melk, breng alles aan de kook en haal de pan van het vuur.
Laat de melk afgedekt helemaal afkoelen en zet de pan een nacht in de koelkast.
Haal de pan de volgende dag uit de koelkast en gooi de vanillestokjes weg.
Breng de melk aan de kook.
Doe de eierdooiers en de suiker in een kom en klop 3 minuten.
Giet er al roerend in een dun straaltje de melk bij.
Giet het eierdooiermengsel terug in de pan, zet hem op half hoog vuur en roer alles tot het een temperatuur van 85°C bereikt heeft.
Dit kan je zien als er bubbels in de massa ontstaan.
De saus is nu dik genoeg om de achterkant van een houten lepel te bedekken.
Haal de pan van het vuur en roer de creme heel langzaam in 5 minuten glad.
Laat afkoelen en roer af en toe.
Zet een nacht in de koelkast.