Karamelstroop - Karamelsiroop

Ingrediënt

 

• 330 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 120 gram Glucose - Glucosesiroop
• 1,25 dl Water

 

Werkwijze

Doe het water, de suiker en de glucosesiroop in een pan met dikke bodem, los al roerend de suiker op en breng zachtjes aan de kook.
Veeg de zijkanten met een nat borsteltje schoon, want klevende suikerkorrels kunnen de siroop laten kristalliseren.
De siroop moet lichtbruin zijn van kleur en de achterkant van een lepel kunnen bedekken.
Zet de pan op dit punt in een ondiepe kom met ijswater om het kristalliseren onmiddellijk te stoppen.

Opgepast

Laat de suiker altijd helemaal oplossen vooralleer je de siroop aan de kook brengt.
Roer niet meer in kokende siroop.