Gevulde paprika met wilde rijst, aubergine en tomaat

Ingrediënt

 

• 80 gram wilde Rijst
• 4 Rode paprika
• 2 tl Olijfolie
• 2 el Bieslook
• 120 gram zongedroogd Tomaten
• 100 gram Aubergine - Eierplant
• 1 tl Citroensap
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 190°C.
Kook de wilde rijst en laat uitlekken.
Snijd de zongedroogde tomaten in fijne reepjes.
Kook de aubergine gaar, laat afkoelen en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper het bieslook.
Snijd rond de stengel van de paprika en haal hem eruit, samen met de kern.
Spoel de binnenkant om de zaadjes te verwijderen.
Dep droog met keukenpapier.
Meng de overige ingrediÎnten en kruid met peper en zout.
Vul de paprika's.
Plaats ze rechtop, op geoliede bakplaat en leg er aluminiumfolie over.
Bak ze een halfuur tot drie kwartier in de oven tot ze heel heet en gaar zijn.