Gestoofde ossenstaartschotel

Ingrediënt

 

• 8 takjes Tijm
• 500 gram Tomaten
• 5 el Olijfolie
• 4 teentjes Look - Knoflook
• 3 dl Rode kookwijn
• 2 staarten Rundsvlees
• 2 blaadjes Laurier
• 150 gram Prei
• 150 gram Ajuin - Ui
• 150 gram Wortel
• 150 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 1 liter Bruine kalfsfond
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Hak de ossenstaart met een keukenbijl in stukken.
Voel voor het hakken waar de wervels zitten.
Bestrooi met peper en zout.
Snijd de wortel, ajuin, bleekselder en prei in middelgrote stukken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur en bak de stukken ossenstaart rondom bruin.
Laat ze ongemoeid tot ze aan de onderkant bruin zijn en keer ze dan pas om.
Schep ze met een schuimspaan in een vergiet om uit te lekken.
Voeg de groenten toe, schraap de aanbaksels van de bodem en laat de groenten kleuren.
Bak de tomaten, tijm, laurier en knoflook een paar minuten mee.
Schep de stukken ossenstaart in een ovenvaste braadpan en verdeel de groenten erover.
Voeg de wijn toe, breng op hoog vuur aan de kook en laat bijna geheel verdampen.
Overgiet met zoveel bouillon dat het vlees onderstaat.
Breng tegen de kook, zet het deksel erop en stoof het vlees in de oven gedurende 2 tot 2 uur 30 gaar.
Schep het vlees uit de pan en hou het warm.
Zeef de saus, schep het vet en schuim eraf.
Laat inkoken tot sausdikte en schuim regelmatig af.
Doe het vlees bij de saus, laat nog wat warmen en serveer.