Broccoliroomsoep met ricotta gnocchi

Ingrediënt

 

• 3 el gemalen Parmezaanse kaas
• 250 gram Ricotta
• 2 el Bloem
• 2 dl Room
• 1 liter Gevogeltefonds
• 1 Broccoli
• 1 Eieren
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze gaar in de gevogeltebouillon en de room.
Mix tot een gladde soep en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Meng in een kom de ricotta, de bloem, het ei en parmezaanse kaas voor de gnocchi.
Breng licht gezouten water aan de kook.
Om de gnocchi te vormen, gebruik je 2 koffielepels.
Laat de gnocchi een voor een in het water glijden en laat ze 3 minuten koken of tot ze komen bovendrijven.
Koel de gnocchi onmiddellijk af in ijswater.
Leg ze vervolgens op een met olie bestreken bord.

Opgelet: de gnocchi zijn zeer delicaat. Het water mag niet te hard koken en je haalt ze er het best een voor een uit.

Verdeel de soep en de gnocchi over de soepterrines.
Bestrooi naar wens met Parmezaanse kaas.