Bospaddenstoelenconsomme met ravioli van eekhoorntjesbrood

Ingrediënt

 

• 300 gram Cantharel - Hanekam - Dooierzwam
• 250 gram Ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood
• 150 gram Eekhoorntjesbrood
• 1 liter Gevogeltefonds
• 1 el Boter
• 1 Sjalot
• Peterselie
• Bieslook
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Borstel de paddenstoelen schoon, snijd aan de onderkant van de steeltjes een stukje af en verwijder plekjes.
Week het eekhoorntjesbrood in warm water.
Snipper de sjalot fijn.
Giet het eekhoorntjesbrood af, maar vang het weekwater op.
Zeef het weekwater in een fijne zeef of in een koffiefilter.
Verwarm de boter en stoof hierin de sjalot aan, voeg de paddenstoelen en het geweekte eekhoorntjesbrood toe.
Laat nog even verder stoven op een zacht vuurtje.
Voeg de bouillon en het weekwater toe en breng aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de ravioli toe en laat de consomme verder koken tot de ravioli aan de oppervlakte drijven.
Serveer met fijngehakte peterselie en bieslook.