farce van kip - mousseline van kip - vulling van kip

Ingrediënt

 

• 2,5 dl Room
• 1 Kip - Scharrelkip - Braadkip
• 1 Eieren
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Ontbeen de kip volledig, verwijder het vel en de onderhuidse vetlaag.
Draai het vlees door een vleesmolen, of gebruik een cutter, of gebruik de keukenmachine.
Herhaal dit een paar keer om een zo fijn mogelijk mengsel te krijgen.
Doe het vlees in een middelgrote kom en zet deze in een grotere kom die tot de helft gevuld is met ijs.
Werk het eiwit met een spatel door het kippevlees tot alles goed gemengd is.
Klop het mengsel krachtig gedurende 2 tot 3 minuten tot het glad en stevig is.

Zet de kom gedurende 1 uur in de koelkast.

Werk met kleine beetjes de room door het mengsel, terwijl u onafgebroken krachtig blijft kloppen met een spatel.
Breng op smaak met peper en zout en zet het terug in de koelkast tot het gebruik.