Provencaalse coulis

Ingrediënt

 

• 6 Tomaten
• 3 takjes Tijm
• 3 Sjalot
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 el groene Olijven
• 2 el Ansjovis
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Rode paprika
• 1 Groene paprika
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Ontpit de olijven.
Ontvel de tomaten en snijd in grove stukken.
Schil de paprikas en snijd in grove stukken.
Pel de ajuin en snijd in grove stukken.
Sueer de sjalot, de look en de ajuin in de olijfolie en voeg de tijm toe.
Voeg de paprika, de ansjovis en de olijven toe.
Sueer alles een paar minuten onder deksel op een matig vuur.
Voeg de tomaten toe en kruid af met peper en zout.
Kook alles tot een compote op een klein vuurtje en onder deksel.
Dit kan 10 tot 20 minuten in beslag nemen.
Neem de tijm eruit en wrijf alles door een passe-vite of mix het geheel. (Een passe-vite is beter voor de kleur.)
Proef af met peper, zout en een beetje olijfolie.