Paarden filet pur bleu-chaud met gebroken pepersaus

Ingrediënt

 

• 4 filet pur Paardenvlees
• 2,5 dl Room
• 2 el Whisky - Whiskey
• 1 el Boter
• 1 el Arachide olie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Leg de filet pur zeker een kwartier uit de koelkast vooraleer je ze gaat bakken.
Vijzel 1 eetlepel zwarte peper en 1 eetlepel witte peper grof.
Kruid de filet pur rondom met peper en zout.
Laat een klont boter uitsmelten in een pan samen met een lepel arachide olie.
Als de boter hazelnoot kleurt en het schuim weggetrokken is, schroei je snel de filet pur rondom aan.
Verpak de filet pur in aluminiumfolie.
Giet de verbrande boter weg, maar houd de aanbaksels tegen.
Blus de pan met de whiskey.
Roer de aan baksels goed los en giet er dan de room bij.
Breng aan de kook en laat inkoken tot sausdikte.
Proef af met peper en zout.
Net voor het doorgeven giet je er de gebroken peper bij.