Roereieren met mosselen op de wijze van Frank Vets

Ingrediënt

 

• Kriel Aardappel
• 50 gram Boter
• 4 Eieren
• 3 sneden Wit brood
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 kg Mosselen
• 2 Ajuin - Ui
• 0,5 dl Melk
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Maak de mosselen schoon en spoel ze drie maal met koud water.
Snipper het knoflook fijn.
Schil en snijd de uien grof.
Verkruimel het brood.
Doe de mosselen met aanhangend vocht in een kookpot.
Kook de mosselen op een groot vuur totdat ze open zijn.
Haal de mosselen uit hun schelpen.
Voeg de ajuin en het knoflook toe aan de mosselen.
Zeef het mosselnat door een neteldoek en voeg er de melk, het verkruimeld brood, en het mengsel van mosselen, ajuin en knoflook aan toe.
Klop de eieren los en voeg ze aan het geheel toe.
Roer goed door elkaar met een houten lepel.
Kruid met peper en een beetje zout.
Smelt 40 gram boter in een pan.
Voeg het eiermengsel erbij en roer langzaam enkele minuten zodat het eimengsel de boter goed opneemt.
Vet met de rest van de boter een ovenschaal in, giet het eiermengsel erin en plaats gedurende 7 minuten in de oven.
Serveer meteen met gestoomde krielaardappelen.