Zuiderse tartaarsaus

Ingrediënt

 

• 5 dl Maisolie
• 3 Eieren
• 1 rode Ajuin - Ui
• 1 el Tomatenketchup
• 1 el Sherry - Xeres
• 1 el Kervel
• 1 el Bieslook
• 1 el Peterselie
• 1 el Basilicum
• 1 el Kappertjes
• 1 el Mosterd - Mostaard
• 1 el Pesto van basilicum, pijnboompitten, look en parmezaanse kaas
• Zout
• Peper
• Citroensap

 

Werkwijze

Eierdooiers samen met het citroensap loskloppen.
Kruiden met peper, zout en mosterd.
Al roerend de olie druppelsgewijs toevoegen. Wanneer er binding ontstaat, kan men de olie geleidelijk sneller toevoegen.
Proef af met peper, zout en citroensap.
Snipper de ajuin.
Hak de kruiden fijn. Roer de ketchup, de ajuin en de kruiden onder de mayonaise.
Breng op smaak met sherry en pesto.