Provencaalse saus

Ingrediënt

 

• 250 gram Paddestoelen - Champignons
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Ajuin - Ui
• 1 blik Tomaten
• 1 Rode paprika
• 1 Venkel
• 1 Aubergine - Eierplant
• 1 Courgette - Mergpompoen
• 0,5 dl Arachide olie
• Oregano - Wilde Marjolein
• Zout
• Rozemarijn
• Peper

 

Werkwijze

Snipper de ajuinen en het knoflook.
Stoof de ajuinen en het knoflook in de arachide olie op een klein vuurtje zonder te kleuren.
Kuis de venkel en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Voeg de venkel bij de ajuinen.
Snijd de paddestoelen in 4 of in 8, naargelang de grootte.
Ontpit de paprika en schil hem met een dunschiller.
Snijd het vruchtvlees in reepjes.
Schil de courgette met een dunschiller en snijd in brunoise.
Snijd het groen van de aubergine en snijd het vruchtvlees in brunoise.
Voeg de paddestoelen, de paprika, de courgette en de aubergine bij de ajuinen.
Roer alles goed door.
Giet er het blik tomaten bij en de witte wijn.
Kruid met peper, zout, oregano en rozemarijn.
Laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Proef af met peper en zout.