Hazenrug in rode wijnsaus

Ingrediënt

 

• 50 gram vet Spek
• 4 Ajuin - Ui
• 10 Jeneverbes
• 1 tl Marjolein
• 1 kg rug Haas
• 1 fles Rode kookwijn
• 1 dl Jenever
• Laurier
• Tijm
• Mosterd - Mostaard
• Zout
• Peper
• Boter

 

Werkwijze

Kruid de hazenruggen flink met peper en zout.
Laat een flinke klont boter smelten in een pan en bak de hazenruggen rondom aan.
Neem ze uit de pan en smeer ze in met mosterd.
Snijd de de ajuinen in maantjes.
Snijd het spek in reepjes.
Smelt wat boter in een kom en bak de ajuinen met de spekjes aan.
Voeg er de ruggen aan toe.
Blus met de jenever en laat een paar minuten flink doorkoken.
Overgiet met de rode wijn en kruid met tijm, laurier, jeneverbes en marjolein.
Laat anderhalf uur zachtjes sudderen.
Neem de stukken haas uit de kom en houdt warm onder aluminiumfolie.
Draai de saus door een passe-vite.
Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.
Serveer meteen.