Demi-glacesaus van lam met knoflook en rozemarijn

Ingrediënt

 

• beenderen Lam - Schaap
• 2 dl Rode kookwijn
• 1 el Tomatenpuree
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Wortel
• Zout
• Peper
• Water
• Look - Knoflook
• Rozemarijn

 

Werkwijze

Bak de beenderen en de vliezen (of ander bruikbare delen) van het lam sterk aan in wat arachide olie.
Kruid met peper.
Maak de groenten schoon en versnijd ze grof.
Roer de tomatenpuree door en laat wat meebakken.
Roer alle aanbaksels los met wat rode wijn.
Roer er dan de rest van de wijn door en doe er zoveel water bij zodat alles onderstaat.
Kruid met zout, knoflook en rozemarijn.
Breng aan de kook en laat 2 uur op een klein vuurtje trekken.
Zeef eerst grof, daarna fijn.
Laat nu alles inkoken tot sausdikte.