Risotto met wortelbrunoise

Ingrediënt

 

• 75 gram Parmezaanse kaas
• 6 dl Gevogeltefonds
• 300 gram Rijst
• 20 gram Boter
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Wortel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schraap de wortelen en snijd ze in een fijne brunoise (dobbelsteentjes).
Rasp de Parmezaanse kaas.
Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de wortelen beetgaar.
Houdt de bouillon warm.
Verwarm de boter in een grote pan met dikke bodem.
Doe er de rijst bij en laat meebakken tot hij glazig wordt.
Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken.
Voeg er pollepel na pollepel de warme bouillon met de wortelbrunoise bij.
Wacht tot het vocht volledig is opgenmen voor je er een nieuwe pollepel aan toevoegd.
Roer constant door de risotto.
Na ongeveer 2O minuten is de risotto klaar.
Roer er, van het vuur, de Parmezaanse kaas door.
Kruid met peper en zout.