Pasta met aubergine

Ingrediënt

 

• 6 el Olijfolie
• 250 gram Tomaten
• 250 gram Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 2 Aubergine - Eierplant
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 10 blaadjes Basilicum
• 1 teentje Look - Knoflook
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snijd de aubergines in dunne plakjes.
Ontvel de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Rasp de Parmezaanse kaas.
Pel het knoflook.
Snipper de basilicum.
Verhit 4 el olijfolie in een pan en bak hierin de aubergines goudbruin.
Houdt ze warm.
Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin het knoflook met de tomaten op laag vuur gedurende 10 minuten.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in gezouten water en giet af.
Haal het knoflook uit de tomatensaus en proef ze af met peper en zout.
Roer de tomatensaus door de pasta.
Kruid de aubergines met peper en zout en roer er het basilicum door.
Verdeel de pasta over de borden, werk af met de aubergines en de Parmezaanse kaas.