Mousselinesaus

Ingrediënt

 

• 3 Eieren
• 20 gram koude Boter
• 180 gram Boter
• 1,25 dl Room
• 1 el Citroensap
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Laat de boter smelten in een pannetje, maar laat niet te heet worden.
Snijd de koude boter in een brunoise (dobbelsteentjes).
Klop de room half stijf.
Scheid de eieren, we hebben enkel de eierdooiers nodig voor dit recept.
Klop de eierdooiers in een steelpan schuimig op met het citroensap.
Als het mooi schuimig is, plaats je het op een klein vuurtje, nog steeds kloppend zodat de eieren niet aanbranden.
Als je de bodem begint te zien en de eieren net niet beginnen stollen, klop je er de koude boter onder.
Wanneer deze volledig zijn opgenomen, giet je er in een straaltje de gesmolten boter bij, blijf steeds goed kloppen.
Spatel de room voorzichtig door de saus.
Proef af met peper en zout.