Venkelsoep op basis van visfumet

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 2 dl Room
• 2 Venkel
• 1,5 liter Visfumet voor soepen
• 1 Prei
• 1 Sjalot
• 1 Aardappel
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kuis de venkel en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuin en de sjalot.
Schil de aardappel was en snijd in brunoise.
Was de prei, snijd overlangs door en snijd in maantjes.
Laat de boter smelten en stoof de groenten hier aan zonder te laten bruinen.
Kruid met peper en zout.
Overgiet met de visfumet.
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Mix het geheel met een staafmixer en giet door een grove zeef.
Voeg er de room bij en proef af met peper en zout.
Serveer meteen.