Varkensrollade met kruidenvulling

Ingrediënt

 

• 50 gram gedroogde Hesp - Ham
• 5 dl Bruine kalfsfond
• 40 gram Peterselie
• 30 gram Basilicum
• 30 gram Bieslook
• 2 el Mosterd - Mostaard
• 2 el Arachide olie
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 kg rollade Varkensvlees
• 1 blaadje Laurier
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Leg de lap vlees op een plank en klop het egaal plat.
Wrijf de buitenzijde in met tijm, peper en zout.
Wrijf de binnenzijde in met mosterd.
Was de tuinkruiden en dep ze droog met keukenpapier.
Snipper de ajuin en pers er het teentje knoflook over.
Snijd de ham in fijne brunoise (dobbelsteentjes) en meng dit samen met de kruiden onder de ajuin.
Verdeel dit over het vlees.
Rol het vlees op tot een rollade en bindt op met keukentouw.
Verhit de olie in een pan en korst het vlees rondom aan in 10 minuten.
Blus dan met de helft van de kalfsfond en kruid met de laurier.
Breng aan de kook en laat 80 minuten afgedekt zachtjes sudderen.
Keer de rollade regelmatig om en voeg eventueel nog wat fond toe.
Als de rollade gaar is, neem je ze uit de pan en houd je ze warm onder aluminiumfolie.
Neem de laurier uit de saus en kook in tot de gewenste dikte.
Kruid af met peper en zout.
Serveer meteen.