Stoofschotel van lam, groene kool, spek en orval

Ingrediënt

 

• 4,5 dl Gevogeltefonds
• 3 plakken Spek
• 2 kg Lam - Schaap
• 2 el Arachide olie
• 2 blaadjes Laurier
• 2 Ajuin - Ui
• 2 Aardappel
• 1,5 kg Savooikool - Groene kool
• 1,25 dl Orval
• 1 takje Tijm
• 1 el Boter
• 0,8 dl Witte wijnazijn
• Kruidnagel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd ze in grove stukken.
Snijd de ajuinen in ringen.
Schil de aardappel en snijd ze in dunne plakken.
Vijzel de kruidnagel tot poeder.
Snijd het spek in grote stukken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olie met de boter in een stoofpot op matig vuur.
Kruid het lamsvlees met peper en zout.
Kleur het rondom en neem terug uit de pan.
Verdeel helft van de kool over de bodem.
Schik daarboven op de ajuinen.
Maak daarop een laag met de aardappelen.
Schik daarop het vlees.
Kruid met kruidnagel, tijm en laurier.
Leg hierop het spek.
Werk af met de rest van de kool.
Meng het bier, met de witte wijnazijn en de gevogeltefonds.
Schenk dit langzaam over het gerecht.
Dek af met aluminiumfolie en plaats gedurende 2 uur in de oven.
Til regelmatig de folie op en druk de lagen in het vocht.
Verwijder de folie en bak daarna nog eens een halfuur tot het lamsvlees zacht is.