Reebout met rozemarijnsaus

Ingrediënt

 

• 2 dl Wildfond
• 1 dl Rode kookwijn
• 1 bout Ree
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Boter
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 220°C.
Ontbeen de reebout.
Kruid de reebout rondom met zout en peper.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de reebout rondom bruin.
Plaat de pan met de reebout in de oven gedurende 10 minuten.
Stel daarna de temperatuur bij naar 180°C.
Bak afhankelijk van de dikte van de bout nog 10 minuten tot een half uur verder.
Controleer regelmatig de bout en oversaus.
Het vlees moet veerkrachtig blijven als je erin drukt.
Neem de reebout uit de pan en houdt warm onder aluminiumfolie.
Giet het vet uit de pan maar houdt de aanbaksels tegen.
Voeg er de rode wijn aan toe en laat voor de helft inkoken.
Giet er dan de wildfond bij en kruid met rozemarijn.
Men kan de saus nu laten inkoken tot sausdikte of binden met roux.
Giet de saus door een zeef en proef af met peper en zout.
Laat een klontje boter smelten in de saus.
Versnijd de bout aan tafel en dien op met de wildsaus.