Reebokzadel in notenkorst

Ingrediënt

 

• 75 gram Okkernoot
• 75 gram Hazelnoot
• 5 Jeneverbes
• 2 dl Wildfond
• 2 dl Rode kookwijn
• 2 Sjalot
• 150 gram Boter
• 1 zadel Ree
• 1 dl Porto
• 1 Eieren
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Kruid het zadel met peper en zout.
Smelt 50 gram boter in een pan en braad hierin het zadel rondom mooi bruin.
Laat het vlees wat afkoelen.
Cutter de jeneverbessen samen met de notenmengeling.
Wrijf het vlees lichtjes in met losgeklopt eiwit en paneer met de notenmengeling.
Bestrijk een braadslede met boter, leg het zadel erin en plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Zorg dat het vlees binnenin nog rosÈ blijft.
Snipper ondertussen de sjalotten.
Smelt de rest van de boter en fruit hierin de sjalotten glazig.
Meng de wildfond met de rode wijn en laat inkoken tot sausdikte.
Neem het zadel uit de braadslede en houd warm onder aluminiumfolie.
Giet de boter uit de braadsleden, maar houd de aanbaksels tegen.
Blus de braadslede met de portwijn en roer de aanbaksels los.
Giet dit bij de saus en laat nog wat inkoken.
Proef af met peper en zout.
Zeef de saus.
Snijd het zadel in koteletjes en serveer met de saus.