Kastanjesouffle

Ingrediënt

 

• 600 gram Kastanje
• 50 gram Boter
• 2 Eieren
• 1,5 dl Bruine kalfsfond
• Zout

 

Werkwijze

Pel de kastanjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Beboter 4 soufflépotjes.
Laat de kastanjes even opkoken in gezouten water.
Giet af en verwijder de velletjes.
Pureer ze in de blender.
Doe kalfsfond, de kastanjes en de boter in een pan.
Kruid met zout.
Breng aan de kook en zet het vuur laag.
Laat drogen.
Laat afkoelen.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze door de puree.
Verdeel over de potjes en plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Stel dan de temperatuur bij tot 180°C en laat nog 5 minuten in de oven.
Serveer meteen.