Risotto met venkel

Ingrediënt

 

• 75 gram Parmezaanse kaas
• 6 dl Gevogeltefonds
• 300 gram Rijst
• 20 gram Boter
• 2 dl Witte kookwijn
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Venkel
• Peper
• Zeezout

 

Werkwijze

Snipper de ajuin en de venkel.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Breng de bouillon aan de kook en houd tegen het kookpunt aan.
Verwarm de boter in een grote pan met dikke bodem.
Stoof er op een zacht vuurtje de ajuin en de venkel in.
Doe er de rijst bij en laat meebakken tot hij glazig wordt.
Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken.
Voeg er pollepel na pollepel de warme bouillon bij.
Wacht tot het vocht volledig is opgenmen voor je er een nieuwe pollepel aan toevoegd.
Roer constant door de risotto.
Na ongeveer 2O minuten is de risotto klaar.
Roer er, van het vuur, de Parmezaanse kaas door.
Kruid met peper en zeezout.
Serveer meteen met wat Parmezaan schilfers.