Risotto bianco

Ingrediënt

 

• 50 gram Parmezaanse kaas
• 5 dl Gevogeltefonds
• 200 gram Rijst
• 2 el Olijfolie
• 2 el Mascarpone
• 1,5 dl Witte kookwijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Rasp de Parmezaanse kaas.
Breng de bouillon aan de kook en houd tegen het kookpunt aan.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.
Doe er de rijst bij en roerbak tot hij glazig wordt.
Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken.
Voeg er pollepel na pollepel de warme bouillon bij.
Wacht tot het vocht volledig is opgenomen voor je er een nieuwe pollepel aan toevoegd.
Roer constant door de risotto.
Na ongeveer 18 minuten is de risotto klaar.
Roer er, van het vuur, de Parmezaanse kaas en de mascarpone door.
Kruid met peper en zout.
Serveer meteen met wat Parmezaan schilfers.