Kabeljauw op Baskische wijze

Ingrediënt

 

• 4 filets Kabeljauw
• 4 Rode paprika
• 4 Tomaten
• 3 el Olijfolie
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1 tl Paprikapoeder
• 1 el Bloem
• 1 Ajuin - Ui
• Peterselie
• Citroensap
• Peper
• Zeezout

 

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snipper de ajuin.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Rooster de paprika's, ontvel en ontpit ze en snijd in brunoise.
Hak de peterselie fijn.
Meng de bloem met wat peper en zout.
Rol de kabeljauwfilets hierin en klop er het teveel aan bloem af.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kabeljauwfilets rondom goudbruin.
Zet weg.
Fruit de ajuin in de rest van de olijfolie in 5 minuten zacht maar niet bruin.
Roer er de tomaten, wijn en paprikapoeder door.
Pers er de knoflook over uit.
Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
Zet dan het vuur laag en laat alles nog zo een 5 minuutjes zachtjes sudderen.
Roer er dan de paprika door.
Proef af met peper, zout en citroensap.
Schep alles over in een ovenschaal.
Leg er de kabeljauwfilets op.
Plaats in de oven gedurende 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets).
Serveer meteen en versier met peterselie.