Basisrecept risotto

Ingrediënt

 

• 5 dl Gevogeltefonds
• 5 cl Witte kookwijn
• 240 gram Rijst
• 2 el Olijfolie
• 2 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 2 Sjalot
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 el Basilicum
• 1 el Boter
• 1 Citroen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de sjalotten.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Snijd de peterselie en de basilicum heel fijn.
Pers een halve citroen.
Stoof de sjalotsnippers licht aan in de olijfolie.
Pers er het teentje knoflook over.
Voeg de risottorijst erbij en laat glazig stoven zonder kleuren.
Bevochtig met de witte wijn en laat voor 2/3 inkoken.
Voeg er dan lepel per lepel de bouillon aan toe en laat op matig vuur al roerend verder garen.
Als de rijst gaar is, roer je er de Parmezaanse kaas door, samen met de peterselie en het basilicum.
Roer er ook nog een scheutje olijfolie en de boter door.
Proef af met peper, zout en citroensap.