Tarbot en tong duglere

Ingrediënt

 

• 500 gram filets Tarbot
• 500 gram filets Tong - Zeetong
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Tomaten
• 100 gram Boter
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 Citroen
• 1 Ajuin - Ui
• Bloem
• Tijm
• Laurier
• Peterselie
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuin en het knoflook.
Hak peterselie fijn.
Smelt 50 gram boter.
Boter een vuurvaste schaal in.
Rol de tarbot en tongfilets rond uw duim met de velkant van de langs binnen.
Plaats ze in de vuurvaste schaal.
Overstrooi met de ajuin, look, tomaten en 1 el peterselie.
Overgiet met de gesmolten boter en de witte wijn.
Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
Plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Kneed ondertussen de overgebleven boter met bloem.
Neem de vis uit de saus en plaats op de voorverwarmde borden.
Breng de saus aan de kook en bind ze met de beurre maniÈ.
Overgiet de vis met de saus en serveer met aardappelen en spinazie.